ハツシモは、日本の米の一種。主に岐阜県美濃地方の岐阜地区・西濃地区で作られる[1]。1950 年(昭和 25 年)以来、岐阜県の奨励品種で、岐阜県内では作付面積が一番多い品種だが、県外ではほとんど栽培されていないことから「幻の米」とも呼ばれることもあり、岐阜を代表する品種である[2]。
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