マトンビリヤーニのレシピは以下の通りです。 材料 マトン（羊肉）: 500g バスマティライス: 300g 玉ねぎ: 2個（薄切り） トマト: 2個（刻む） ヨーグルト: 150g 生姜・ニンニクペースト: 各1 tablespoon スパイス（クミン、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフなど） 塩: 適量 サフラン: 少々（温水に浸しておく） コリアンダーとミントの葉: 適量（飾り用） 油またはギー: 適量 作り方 マトンのマリネ: マトンをヨーグルト、生姜・ニンニクペースト、スパイス、塩と混ぜ、数時間（できれば一晩）マリネします。 ライスの準備: バスマティライスを水で洗い、30分ほど水に浸しておきます。 玉ねぎの調理: 鍋に油またはギーを熱し、薄切りの玉ねぎを加えて、黄金色になるまで炒めます。 マトンの調理: 玉ねぎが炒まったら、マリネしたマトンを加え、肉が柔らかくなるまで中火で煮ます（約30分）。 トマトとスパイスの追加: 刻んだトマトと残りのスパイスを加え、さらに煮込みます。 ライスの調理: 別の鍋で、浸したバスマティライスを塩と水で炊きます。水分が少なくなるまで加熱し、完全に炊き上がる前に火を止めます。 ビリヤーニの組み立て: マトンの鍋に炊き上がったライスを重ね、サフラン水をかけ、コリアンダーとミントの葉を散らします。蓋をして、弱火で10分ほど蒸らします。 サーブ: すべてがよく混ざったら、皿に盛り付けて、好みでヨーグルトやサラダと一緒に楽しんでください。 このレシピで、香り高いマトンビリヤーニを楽しんでくださいね！