EXTENDEDFERMENTATIONのプロセスは、主に以下のステップで構成されています。 原料の準備: 発酵に使用する原料（例えば、穀物や果物）を選び、洗浄やカットなどの前処理を行います。 初期発酵: 原料に酵母やバクテリアを加え、温度や湿度を管理しながら発酵を開始します。この段階では、糖分がアルコールや酸に変わります。 延長発酵: 初期発酵が終わった後、さらに長い期間発酵を続けます。このプロセスでは、風味や香りが深まるため、特に重要です。温度やpHの管理が必要で、発酵の進行を観察しながら調整します。 熟成: 発酵が完了した後、製品を熟成させることで、味わいや香りがさらに向上します。この段階では、数週間から数ヶ月かかることもあります。 フィルタリングと瓶詰め: 最後に、発酵した製品をフィルタリングして不純物を取り除き、瓶詰めします。これにより、製品の保存性が向上します。 このプロセス全体を通じて、温度や時間の管理が非常に重要で、最終的な製品の品質に大きく影響します。