コーヒーを学びたい人にアドバイス｜とーの投稿-GRAVITY(グラビティ) SNS

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とー

2025/11/15

コーヒーを学びたい人にアドバイス

コーヒーを本当に学びたいなら、ただ「たくさん飲む」だけでは足りません。コーヒーは、飲んで初めて「これは美味しい」「これは美味しくない」とわかります。しかしそれだけでは不十分で、「なぜ美味しいのか？」「なぜ美味しくないのか？」と自分に問いかけ、味の原因を探ることが重要です。
ここで登場するのが、器具、抽出レシピ、湯温、湯量、豆量、粉の挽き目、さらには焙煎といった、コーヒーの味に影響を与えるたくさんの変数です。

美味しいコーヒーを再現するには、これらの変数を理解し、意識的に扱う必要があります。しかしすべてを同時に変えてしまうと、どの変化が味に影響を与えたのか分からなくなってしまいます。

だからこそ、一度に変えるのは「一つの変数だけ」にするのが基本です。例えば、粉の粒度だけを細かくして抽出してみたり、湯温だけを変えて飲み比べたりすることで、その変数が味にどんな影響を与えるかを確かめられます。

まずは基準となるレシピを作ることをおすすめします。器具や豆量、湯量、湯温、挽き目、抽出時間などを固定し、これを自分の「基準レシピ」として記録します。すべての実験は、この基準からスタートするのです。そして、変えたい一つの要素を調整して比較します。こうすることで、どの要素がどの味を生んでいるのかが明確になります。

味の変化を感じたら、必ず記録を残しましょう。日付や豆の種類、焙煎日、器具、粉量、湯量、湯温、挽き目、抽出時間、注ぎ方などの条件とともに、香りや酸味、甘み、苦味、ボディ、余韻といった感覚を簡単な言葉で書き留めます。この記録があれば、偶然ではなく「再現できる美味しさ」を作るための道筋が見えてきます。

さらに味の表現を正確にするために、感覚語彙を持つことも役立ちます。「酸味はレモンのように」「甘みは蜂蜜のように」「苦味はダークチョコのように」といった具体的な表現は、自分だけでなく他人に伝えるときにも便利です。

もし自家焙煎を行う場合は、焙煎も大きな変数になります。浅煎り、中煎り、深煎りで味の傾向はまったく変わるので、焙煎を変えるときも一度に一つずつ変えて記録を残すことが大切です。抽出条件と焙煎条件の両方を管理できれば、味の変化を科学的に理解できるようになります。

コーヒーを学ぶ過程は、まさに「仮説を立て、実験し、記録し、改善する」サイクルの連続です。感覚に頼るだけではなく、必ず記録を残し、再現性を意識することで、あなた自身の「美味しいコーヒー」は確実に言語化され、再現可能になります。毎回の実験が経験値となり、あなたの味覚と知識はどんどん研ぎ澄まされていくでしょう。