フォンドボは、フランス料理において基本的な出汁やソースのベースとして使用される濃厚なスープストックです。以下にその特徴を示します。 定義: フォンドボは、肉や骨、野菜を長時間煮込んで作る出汁で、料理の風味を引き立てる重要な要素です。 主な材料: 肉: 牛肉や鶏肉が一般的に使用されます。 骨: 骨を使うことで、コラーゲンが溶け出し、濃厚な味わいになります。 野菜: 玉ねぎ、ニンジン、セロリなどが加えられ、風味を豊かにします。 香草: タイムやローリエなどのハーブが風味を引き立てます。 調理方法: 材料を水と共に鍋に入れ、数時間煮込むことで、旨味を抽出します。煮込んだ後は、濾して清湯を得ます。 用途: フォンドボは、ソースやスープ、煮込み料理のベースとして使用され、料理に深い味わいを加えます。特に、ソース・ボロネーゼやリゾットなどに欠かせない存在です。 フォンドボは、料理の基本を支える重要な要素であり、フランス料理の技術を学ぶ上での基礎となります。