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Yu〜の蓮
豆腐の本質は、同じ大豆加工品である納豆より麺類に近い
なぜなら豆腐は麺類と同じく粉物であるからだ
豆腐は原材料である大豆を水ですり潰す湿式粉食という方法で作られる
このすり潰すという工程が麺類と同じなのだ
1782年に刊行され、空前のベストセラーとなったレシピ本『豆腐百珍』には、豆腐料理のレシピを100種類も紹介されている
そして、この本には「真のうどん豆腐」という名の一品が紹介されているが、これは豆腐をうどん状に細く切り、湯通ししてから薬味とともに汁で食べるという、まさしく豆腐を麺として味わう料理だ
やはり、豆腐は麺類の仲間なのである
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