「別姓がいい」ではなく、「生まれた時の姓を変えたくない」という人がいるのだと思うよ。それで相手が「夫婦で同姓がいいから自分が改姓する」と言うか、「自分も改姓したくないので、別姓にしよう」の2択になる。選択的夫婦別姓とはそういうことでしょう。