砂糖は分子が大きいので、魚に浸透しない上に、塩と同じ水分と一緒に臭みを吸い取るので、最適ですね〜

@ごてっちゃん ： なるほど🤔理科の実験みたい[笑う] 勉強✍️になります♪ ありがとうございます·͜· ꕤ︎︎

@みいこ🗿💮 ： みいこさん、おはようございます わたしが料理するのは、ほぼ理科の実験で間違いないでね〜 職人さんは、経験と勘に基づいた天性の閃きでやりますが、食品会社は、完璧に理科の実験の延長ですね〜[笑う]

えむさん、おはようございます いいえ、どういたしまして[笑う]

つきさん、ありがとうございます マグロのあかねみの佃煮がヒットしているようです

糖衣ちゃん💊さん、こんばんは ありがとうございます 臭み抜きに、塩と砂糖を使うのは和食職人さんが良くやる手で、塩も砂糖も水分を抜くのですが、砂糖は分子が大きいので、魚に浸透しないので、砂糖を使います。