先日から『人様に提供するために』より安全性に留意する『生ハムの作り方』について考えているのだけれど、やはり食品添加物に頼らざるを得ないなぁと(´・ω・`)使わないに越した事は無いのだけれど、自己責任の分を超えるなら、その妥協は必要かな。亜硝酸塩やプラハパウダーですね。