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れい
お料理のことで分からないことが２つありまして。。
①鶏も魚も、唐揚げがベチャベチャになりがちなのですが[大泣き]
唐揚げの揚げる前って、天ぷらみたいに衣が濡れてるのが正解？それともフライのパン粉みたいに乾いてるのが正解？
いつも、片栗粉まぶしても濡れたままで、それを揚げるからベチャるのかな？
②ほうれん草って下茹で必須？
「ほうれん草は茹でこぼさないとシュウ酸が抜けない」という知識で、ずっと下茹でして調理してるのですが、世の中のレシピでそのまま炒めたりしてるの多いですよね？
下茹でいらないのかな。どっちなんだ？
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コメント
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ハルマキ💜💛❤️
①まず、お肉や魚についている水分をペーパータオルまたはキッチンペーパーで拭き取ってから衣をつける。 ②おひたしや煮物に使うなら、茹でて灰汁を抜く。抜かないと、尿路結石になることもあります。レシピにもよりますが、炒め物にするなら流水でしっかり土や汚れを落としてから①と同じく軽く水切りし、調理してください。心配でしたら、水がついたまま軽くレンチンもありですよ[笑う]
ポン☆
鶏の唐揚げや魚の唐揚げは米油で160℃で8分で30分余熱で火を通して、その後180℃で５分揚げます。 片栗粉も粉っぽいと散るのである程度しっとりするまで時間をおきます。 油で揚げるときは温度管理が肝です[照れる]
まぁむりん➁
①作り方によりますが、温度をしっかり上げてから揚げてみたり、2度揚げしてみたり… 温度が上がってるか確かめ方は小さめのを入れてみたりすると分かりやすいと思いますよ✨ ②野菜類は冷凍されてるやつが使い勝手が良いので、そちらをおすすめします✨ なんにでも言えることですが、ずっとやっていくと慣れます[照れる] 質問して、きちんとやろうとしているれいさんはすぐうまくなると思います✨ 私も結婚前は何もできなかったですが、10年も過ぎた今は自分で言うのも何ですが💦要領良く出来てます[笑う] 頑張ってくださいね✊！！
ともくりん
唐揚げですが。 お店で教えてもらったのでプロです！ 揚げてました。 まず、衣が濡れているのが原因ではないです。温度です。低すぎるのだと思います。 あと、2度揚げするとカラッとあがります。 で、投稿主さんの言う唐揚げって 竜田あげ(片栗粉まぶすだけ)のやつ？ 中国風のやつは醤油酒、生姜、ニンニクに1晩漬けてそこへ溶き卵、片栗粉、挑戦でごま油を入れてピーナッツバターくらいのドロドロ状態で揚げていきます。なので乾いてなくてもバリバリ衣の唐揚げになるので濡れているのが原因ではないですよ。
nana
①は衣濡れてる状態で揚げても問題ないですが、油が古かったり温度が低かったりするとべちゃべちゃになります ②は別に必須では無いです！火が通ればいいので毎回茹でなくて大丈夫ですー