鶏の解体過程を学びました｜GRAVITY(グラビティ) SNS

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みゃー

2022/12/27

鶏を捌いた日⑨
実践⑥

中の話をします。
見たくない人はスルーしてください。

工程としては

ぼんじりを切り離す
お腹のまわりを切る
中身を出す

ぼんじりこれか！！！
おいしいやつ♥️
と思いましだが油壺というところ、もの？らしく
めっちゃ臭いんだって
プロが上手に処理しないと美味しくいただけなく、トラウマになります
とのこと
残念だけどそこは捨てました

お腹は柔らかくすぐ切れました
よーし、見せてもらったみたいに色々だすか。

ん？
どこに何があるのだ？
どれぐらいの力で出すんだ？
やべ
めっちゃ脂肪！
黄色！！！
でもこれで体温守ってるのかな
え、取るの大変
中身の説明は聞いたけどどこらへんにあるのか見えない、わからない
ともたもたドキドキしながらやりました。
まず脂肪と腸系がたくさんなのでいっぱい出します。
え、うまく出てこない
切れないと焦りました
その後思い切ってレバー、砂肝、きんかん、ハツも取り出しました。
レバーは少し崩してしまいました。
レバーには名前忘れたけど緑色のものがくっついてます
なんとか離れられそうなところを見つけて切ります。
中身が出るとめちゃくちゃレバーが苦くなってしまいます。
きんかん、卵になる前の黄身の部分はその個体によって限りがあるもの。
大事に取り出しました。
しぐれ煮にしよう
ハツと砂肝
え、ハツッてこんなにちっちゃい？
いつも食べてるのってどれだけ成長させられてるんだろう

砂肝の処理は最後です
なぜなら
半分に切ると食べたものなどのゴミが出ます。
麦とかかな。
それを触ってしまうともう他の食材を触れません
衛生管理上
私の砂肝は大きいと思ったけどめちゃくちゃ餌が入っていました。
くいしんぼうだったのかな？
その後薄皮も取りました。

作業自体に気持ち悪さとかは感じなかったけど中身をどう取り出すのかは不安でした。
鶏の構造しらないーーーー！！！！！😭💦
と。
中身を取り出してみたら頭が勝手に食べ物
と認識しましたが見えないものはドキドキしますね。

そしてアシスタントさんたちが鶏を袋に入れてくれたり、まとめてくれたりして終わりました。

実践編完