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投稿
臼井優
特徴と生態
外見: 生きているときは半透明な淡いピンク色をしていますが、死ぬと乳白色になります。体長は約7cmほどの小エビです。
生息地: 富山湾特有の海底谷「あいがめ」付近の水深約150～300mに生息しています。日本近海に広く分布していますが、商業漁業が成り立つほどの安定した漁獲高があるのは富山湾のみです。
旬: 漁期は4月1日から11月30日までで、夏場が最盛期（旬）となります。
食べ方
繊細で上品な甘みと、とろけるような食感が特徴です。様々な食べ方で親しまれています。
刺身: 白えび本来の甘みや食感を一番楽しめる食べ方として人気です。一匹ずつ手作業で殻をむく必要があり、非常に手間がかかります。
天ぷら: 油で揚げることでサクサクとした食感を楽しめます。富山の「白えび亭」の白えび天丼などが有名です。
加工品: その他、昆布締め、唐揚げ、軍艦巻き、せんべいなどの加工品としても広く利用されています。煮干しは桜エビの代用としても用いられます。
英語表現
英語では一般的に「Japanese glass shrimp」と呼ばれます。文字通り「日本のガラス海老」という意味で、その透明な外見を表しています。
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