EXTENDEDFERMENTATIONの目的は、主に以下のような点にあります。 風味の向上: 発酵時間を延ばすことで、食品や飲料の風味がより深く、複雑になります。特にビールやワインなどのアルコール飲料では、発酵が進むことで香りや味わいが豊かになります。 栄養価の向上: 発酵プロセスは、食品中の栄養素を分解し、体が吸収しやすい形に変えることができます。これにより、ビタミンやミネラルの含有量が増加することがあります。 保存性の向上: 発酵によって生成される酸やアルコールは、食品の保存性を高める効果があります。これにより、食品が腐敗しにくくなります。 プロバイオティクスの生成: 発酵過程で生成される善玉菌は、腸内環境を整えるのに役立ちます。これにより、消化や免疫機能の向上が期待できます。 このように、EXTENDEDFERMENTATIONは、食品や飲料の品質を向上させるために重要なプロセスです。