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もん

2024/03/05

おうちでやる焼き鳥(コンロ下のロースターで焼く)がわりと美味しくて好きなんだけど、カットしてから焼くまでの時間が短いからだと思う。お店だと、いくら店内でその日に捌いて仕込んでいても、切って串をしてから焼くまで数時間は経ってるだろうから。同様にパンフライドチキンをやるときは丸鶏を購入して捌いてやるんだけどとても美味しい。
焼き鳥などの場合、肉の質はともかくとして鶏肉が新鮮ということも大事な要素かもしれないけど、切って時間を置かずに火を入れるということのほうが大きい気がする。
注文を受けてから必要な部位を捌いて提供する鳥樹のようなお店が理想なんだろう。一度食べてみたいなあ。

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コメント

小太郎

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注文を受けてから捌いて提供！ 素敵…✨ 唐揚げ用のカットされたのより、1枚肉を自分で切った方が美味しい気がするのは、そういうことなのかしら。 ひき肉が傷みやすいのも、そういうことかもしれませんね☺️

2024/03/05 返信

もん

鶏って牛や豚と比べて断然小さいから、その分カットしたあとの肉質(たとえば筋肉がダレたりドリップが出たり)の変化が顕著で、それが食感やジューシーさに影響しちゃうのだと思います。

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小太郎

@もん ： 小さいから！そうですね。そういうことだったのか…😳 よく、鶏は足が早い(傷みやすい)って言いますもんね。

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もん

水分量も関係あるでしょうね。 大雑把に鶏が75%、豚肉が70%、牛肉が65%くらいでしょうか。

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小太郎

@もん ： 確かに鶏肉は瑞々しい…🐓✨ そうかそうか、面白いです☺️

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もん

@小太郎 ： あ、鳥樹は旗の台にあるお店で、youtubeでお店の様子を見られますが、思わず大興奮なお店です。行ってみたいです。

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小太郎

@もん ： ちょっとちょっと…今観てきましたよ… 美しいお肉と包丁さばき🤤 これは行きたい！！

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もん

@小太郎 ： すごいですよね…

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小太郎

@もん ： すごすぎました😳✨ あらゆる部位を食べたいです。 胃の中で鶏一羽分、再生出来るくらい🐓

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たつた

2025/10/11

ひさびさに雑にそこそこのスパチャしたな
いい反応だった
これが気分屋さんを筆頭に
みんなハマるわけだな

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ぶたに

2025/10/11

笑笑　タイアップで笑笑　何もできない笑笑
#ミセスANNG

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みそ

2025/10/11

アクトワンの時泣きながら神社行ってお守り買って絵馬書いて帝劇向かったの本当に自分意味わからなくて健気

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いちこ

2025/10/11

ゆず兄ん家行く‼️←ホンマに ホンマにありがとうね

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千雪

2025/10/11

来ました来ました
ゆず兄 添様
ありがとうございます
#Aスタプラス

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ことね

2025/10/11

家まで起こしにくるマネージャー
（大丈夫です、もっと凄い人知ってるんで。） #ミセスANNG

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ぱる🦥

2025/10/11

やっぱりそこで名前出てくるのは康二くんなんだ…そうだよね…ダテの家の話よくしてるもんね…

8

ふ

2025/10/11

のちの大統領

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ミント

2025/10/11

若井さんなんて面倒見がいいんだ

#ミセスANNG

やえ

2025/10/11

めっちゃインタビューしてるwwwwww
#Aスタプラス

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おうちでやる焼き鳥(コンロ下のロースターで焼く)がわりと美味しくて好きなんだけど、カットしてから焼くまでの時間が短いからだと思う。お店だと、いくら店内でその日に捌いて仕込んでいても、切って串をしてから焼くまで数時間は経ってるだろうから。同様にパンフライドチキンをやるときは丸鶏を購入して捌いてやるんだけどとても美味しい。