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もん

もん

おうちでやる焼き鳥(コンロ下のロースターで焼く)がわりと美味しくて好きなんだけど、カットしてから焼くまでの時間が短いからだと思う。お店だと、いくら店内でその日に捌いて仕込んでいても、切って串をしてから焼くまで数時間は経ってるだろうから。同様にパンフライドチキンをやるときは丸鶏を購入して捌いてやるんだけどとても美味しい。
焼き鳥などの場合、肉の質はともかくとして鶏肉が新鮮ということも大事な要素かもしれないけど、切って時間を置かずに火を入れるということのほうが大きい気がする。
注文を受けてから必要な部位を捌いて提供する鳥樹のようなお店が理想なんだろう。一度食べてみたいなあ。
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コメント

小太郎

小太郎

2 GRAVITY

注文を受けてから捌いて提供! 素敵…✨ 唐揚げ用のカットされたのより、1枚肉を自分で切った方が美味しい気がするのは、そういうことなのかしら。 ひき肉が傷みやすいのも、そういうことかもしれませんね☺️

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もん
もん
鶏って牛や豚と比べて断然小さいから、その分カットしたあとの肉質(たとえば筋肉がダレたりドリップが出たり)の変化が顕著で、それが食感やジューシーさに影響しちゃうのだと思います。
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おうちでやる焼き鳥(コンロ下のロースターで焼く)がわりと美味しくて好きなんだけど、カットしてから焼くまでの時間が短いからだと思う。お店だと、いくら店内でその日に捌いて仕込んでいても、切って串をしてから焼くまで数時間は経ってるだろうから。同様にパンフライドチキンをやるときは丸鶏を購入して捌いてやるんだけどとても美味しい。