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もん

2024/03/05

おうちでやる焼き鳥(コンロ下のロースターで焼く)がわりと美味しくて好きなんだけど、カットしてから焼くまでの時間が短いからだと思う。お店だと、いくら店内でその日に捌いて仕込んでいても、切って串をしてから焼くまで数時間は経ってるだろうから。同様にパンフライドチキンをやるときは丸鶏を購入して捌いてやるんだけどとても美味しい。
焼き鳥などの場合、肉の質はともかくとして鶏肉が新鮮ということも大事な要素かもしれないけど、切って時間を置かずに火を入れるということのほうが大きい気がする。
注文を受けてから必要な部位を捌いて提供する鳥樹のようなお店が理想なんだろう。一度食べてみたいなあ。

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コメント

小太郎

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注文を受けてから捌いて提供！ 素敵…✨ 唐揚げ用のカットされたのより、1枚肉を自分で切った方が美味しい気がするのは、そういうことなのかしら。 ひき肉が傷みやすいのも、そういうことかもしれませんね☺️

2024/03/05 返信

もん

鶏って牛や豚と比べて断然小さいから、その分カットしたあとの肉質(たとえば筋肉がダレたりドリップが出たり)の変化が顕著で、それが食感やジューシーさに影響しちゃうのだと思います。

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小太郎

@もん ： 小さいから！そうですね。そういうことだったのか…😳 よく、鶏は足が早い(傷みやすい)って言いますもんね。

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もん

水分量も関係あるでしょうね。 大雑把に鶏が75%、豚肉が70%、牛肉が65%くらいでしょうか。

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小太郎

@もん ： 確かに鶏肉は瑞々しい…🐓✨ そうかそうか、面白いです☺️

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もん

@小太郎 ： あ、鳥樹は旗の台にあるお店で、youtubeでお店の様子を見られますが、思わず大興奮なお店です。行ってみたいです。

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小太郎

@もん ： ちょっとちょっと…今観てきましたよ… 美しいお肉と包丁さばき🤤 これは行きたい！！

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もん

@小太郎 ： すごいですよね…

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小太郎

@もん ： すごすぎました😳✨ あらゆる部位を食べたいです。 胃の中で鶏一羽分、再生出来るくらい🐓

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がる

2025/07/11

「セクハラですね」
「ンマー、セクハラだな」
がすごく好き。
デキてる、ではなく仲良し、って感じがすごく可愛い。
同系統だとカリファちゃんがジャブラさんからお洋服貸してもらってるのもとても可愛い好き。

sora︎︎

2025/07/11

今日は午後から( ¯꒳¯ )ᐝ
行ってきま～

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たくΨ

2025/07/11

んー大変

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そに

2025/07/11

ライトニングケーブル忘れる失態

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ツク

2025/07/11

暑いは暑いけど、毎日外出してると流石に慣れてくるな
昔に比べりゃそこまででもないし（元剣道部

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ちーち

2025/07/11

このまま上手く行けば今月末辺りに車校の試験なんだけど月水金(祝日は車校も休みのため不可)しかなくて
22~30まで上司が永年勤続休暇でいないからまじでどうしろと...
上手くいかないように今月はわざとぶつからせたり赤信号でも通るなりして成績落とすしかない？

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海の京

2025/07/11

#よ～いドン
#となりの人間国宝さん
#中崎町
そして焼肉の人気店で修業した後独立して今の店を

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なるせ

2025/07/11

はらかみのあたらしいこかわいい

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🍬☂️

2025/07/11

この人本当に好き

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かにみ

2025/07/11

優待使わずに買えない値段になりつつある

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おうちでやる焼き鳥(コンロ下のロースターで焼く)がわりと美味しくて好きなんだけど、カットしてから焼くまでの時間が短いからだと思う。お店だと、いくら店内でその日に捌いて仕込んでいても、切って串をしてから焼くまで数時間は経ってるだろうから。同様にパンフライドチキンをやるときは丸鶏を購入して捌いてやるんだけどとても美味しい。