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ヒロ

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何度か試作して分かったけど、ルヴァンで長時間発酵させた時の味や風味への影響はかなり大きい。
だからこそ色んなシェフはルヴァンと併用して他の酵母(ホップやレーズンなど)を使用してるんだなぁと思った。
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何度か試作して分かったけど、ルヴァンで長時間発酵させた時の味や風味への影響はかなり大きい。