コルビージャックチーズの製造プロセスは、以下のようなステップで行われます。 原料の準備: 新鮮な牛乳を使用します。牛乳は、乳脂肪分とタンパク質が豊富であることが重要です。 加熱と凝固: 牛乳を加熱し、乳酸菌とレンネット（凝固剤）を加えます。これにより、牛乳が凝固し、カード（固形部分）とホエイ（液体部分）に分かれます。 カードの切断: 凝固したカードを小さく切り、ホエイを分離します。このプロセスは、チーズのテクスチャーに影響を与えます。 ホエイの除去: 切ったカードを加熱しながらホエイを取り除きます。この段階で、カードがより固くなります。 塩と色付け: カードに塩を加え、必要に応じてオレンジ色のアナトー色素を加えます。これがコルビージャック特有の色合いを生み出します。 成形と熟成: カードを型に入れて圧縮し、形を整えます。その後、チーズを熟成させるために冷蔵庫で数週間から数ヶ月間保存します。 包装と販売: 熟成が完了したら、チーズを包装し、販売されます。 コルビージャックチーズは、クリーミーでマイルドな味わいが特徴で、サンドイッチやサラダ、料理のトッピングとしても人気です。