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わん
別に批判した訳でもなく、自分も料理の仕事していた時にローストポーク作りで、色んな部位や温度(肉の中心温度)や時間で試してたから、結構ギリギリ攻めるとパッと見た時にこれ火入ってる？大丈夫？ってくらいなんだって事を言ったら、俺のコメントだけ消されてたんだけど[大泣き]
なんかその人は２年かけて究極のレアとんかつに行き着いた人らしくて、トングの感覚で揚げることにこだわり持ってる人みたいだったから嫌だったのかな…？
低温調理で火入れしてから衣着けて高温でカラッとまわりを揚げるってやり方でなら俺もレアとんかつはやったけど、個人的にはレアか見た目微妙な程のレアとんかつよりも、少しピンクがかってるかな？ってくらいで油から上げて、切って食べる時に予熱で白く色が入り切るくらいの揚げ具合の方が、とんかつやひれカツは好きです[ほっとする]
トングや菜箸の感覚…、自分もやってたからわからない訳ではないけども、豚のレア調理は中心温度計ってやる方が怖くないし、お客さんにも自信持って提供できたなー、個人的には🐷
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