ルフォンドゥタンは、フランスの伝統的な料理で、特にスープやソースのベースとして使われる濃厚な肉の出汁です。以下にその特徴をまとめます。 基本的な特徴: ルフォンドゥタンは、肉や骨を長時間煮込んで作られます。これにより、肉の旨味や栄養素がスープに溶け出し、深い味わいが生まれます。 通常、牛肉や鶏肉、時には魚の骨を使用します。 調理方法: 骨や肉を水と一緒に鍋に入れ、香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）やハーブ（タイム、ローリエなど）を加えます。 低温で数時間煮込むことで、出汁が濃縮されます。煮込んだ後は、濾して固形物を取り除きます。 用途: ルフォンドゥタンは、スープ、ソース、リゾットなど、さまざまな料理のベースとして使われます。特にフランス料理では、料理の深みを増すために欠かせない存在です。 この料理は、家庭でも作ることができますが、時間がかかるため、レストランで提供されることが多いです。自宅で作る際は、じっくりと煮込むことが美味しさの秘訣です。