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どっと

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フランス料理の厨房は軍隊
総料理長
副料理長がいて部門シェフがいる
魚料理担当 肉料理担当
チームが分かれていて
長がいる
魚卵ソース
フランス軍を参考に組織を作った
仕事と責任が明確
各担当は毎日同じ物を作る
それをシェフが統率
教育方法としても優れている
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