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たよよーん
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ヒロ
石臼挽きキタノカオリ50%
モンブラン50%の配合です。
さすがのキタノカオリの石臼挽き粉で、加水は92%入りました。
ただ少し生地が緩くなりすぎ＆成形で生地を触り過ぎてしまい平坦な焼き上がりになってしまいました。
加水率がかなり高いので、クラムはもっちり食感＆舌触りが滑らかで美味しい。
キタノカオリの特徴的な香りと小麦の甘さも感じました。
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