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カレー南蛮蕎麦
今日はやたら美味しく出来上がりました。
いつもの鍋との相違点と言えば、
「白菜じゃなくキャベツを大量に入れた」
「みりんの代わりに灰持酒を使った」くらい。
この様な味を「自然な甘味が効いてる味」といつんだろうなという味でした。
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ニシノカオリという粉の特徴を知るためにリュスティックにしたけど、生地に力が付きすぎてちょっとリュスティックっぽくないし、ボリュームが出過ぎてしまったことにも加え、内層の気泡ももう少し大きくしたかったので加水はもっと増やすべきだと思いました。
食感は国産小麦だけあってもっちり感があり（内層の影響もあるが）アミロペクチン多めのデンプンなんだろうなと思う。
風味と粉の旨味を感じるが、キタノカオリと比較すると、風味はキタノカオリよりも弱く、旨味はキタノカオリよりも強いと感じました。
たんぱく質的にハードパン向きのパンですし、バランス良く美味しい粉なのかな、と思いました。
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