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あーこ
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KOOL
ヒロ
ニシノカオリという粉の特徴を知るためにリュスティックにしたけど、生地に力が付きすぎてちょっとリュスティックっぽくないし、ボリュームが出過ぎてしまったことにも加え、内層の気泡ももう少し大きくしたかったので加水はもっと増やすべきだと思いました。
食感は国産小麦だけあってもっちり感があり（内層の影響もあるが）アミロペクチン多めのデンプンなんだろうなと思う。
風味と粉の旨味を感じるが、キタノカオリと比較すると、風味はキタノカオリよりも弱く、旨味はキタノカオリよりも強いと感じました。
たんぱく質的にハードパン向きのパンですし、バランス良く美味しい粉なのかな、と思いました。
手作りパンの星2
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Ken
回答数 24337>>
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まゆげ
お店の名前も場所も忘れちゃったけど💦
こちらから行くと17号から少し中(北？東？方面)の通り沿いで手前に陸橋があって陸橋を越えた先の左手にあった気がするのだけど…
むかーし昔過ぎて今もあのお店はあるのかなぁ
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