ぎゅーにゅー、身も蓋もねえこと言うと乳脂肪分が高くて濃厚だから美味えとか有機農法だから美味いとかそういうのって多分明確な差はなくて個人の好みやであと牛さんの栄養状態が如実に反映されるものではあるし季節によっても風味は変わるやで(乳脂肪分高いとシチューとかには向いてると思う)