包丁の起源と進化｜GRAVITY(グラビティ) SNS

庖丁

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中国語版ウィキソースに本記事に関連した原文があります。

莊子/養生主

漢語（中国語）で「庖」は「台所」を意味する。一方、古代の漢語における「丁」は、担税を課することに由来し、「園丁」や「馬丁」という熟語があるように「その職場で働く成年の男性」の意味合いで用いられていた。「庖」と「丁」の合成語である「庖丁（拼音：páodīng）」は「台所で働く成年の召使男性」を指すものであった。日本語「庖丁／包丁」の語義の一つには「料理人」「料理役」「料理番」があるが。

また、『荘子』の「養生主篇」に、とある庖丁が魏の恵王の御前で見事な刀捌きを披露し、牛一頭を素早く解体して見せ、王を感銘させたという記事がある[12]。この“庖丁（料理人）”の使用した調理刀を、のちに「庖丁」と呼ぶようになったという。

日本語にもこの語が移入され、当初の読みは漢音の「ハウテイ（現代仮名遣い：ホウテイ）」か呉音の「ベウチャウ（現代仮名遣い：ビョウチョウ）」とされていたが、いつしか転訛して「ハウチャウ（現代仮名遣い：ホウチョウ）」となった。

日本の調理刀と料理人

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奈良時代から平安時代初期にかけての日本では、調理用の刃物は他と区別されることなく大和言葉で「刀」全般を意味する「かたな」の名で呼ばれていた[13]。漢語名も他と区別されることなく「雑用のこがたな（※小刀）」全般を意味する「刀子（トウス）」[14][13]の名で呼ばれていた。

日本語において、庖（台所、厨房）で働く専門の職人を「庖丁者（ほうちょうじゃ）」または「庖丁人（ほうちょうにん）」と呼ぶようになったのは、平安時代末期ごろと考えられている[15][16][17]。『徒然草』の第231段には、園の別当入道（そののべつとうにゅうどう。藤原基氏、園基氏）の話として「園の別当入道さうなき庖丁者なり〔略〕（解釈：園の別当入道は並ぶ者の無い料理人である）」と記されている[15][16]。他方、「庖丁師（ほうちょうし）」も「庖丁者」「庖丁人」の同義語ではあるが[18]、明応9年（1500年）頃（戦国時代中期）に成立した『七十一番職人歌合』の57番に見られる「はうちゃうし（庖丁師）」を詠んだ和歌「おほ鯉のかしらを三にきりかねてかたわれしたるあり明の月〔略〕（書き下し：大鯉の頭を三つに切りかねて、片割れしたる在