オタクのチーズ×酒探求記：再現性に不安アリ

自分メモ。チーズと酒好きな人の印象超気になる。オタクにありがちな早口長文になってる。あと、酒との相性もあるから、再現性には不安がある上に個人の感想なの。

今日のチーズ、なんか好き。
どうってことのないルスティックブリー（室温戻し気味）なんだけど、白カビのクセが少なくて、バターっぽいニュアンスが強い。賞味期限は2024年10月15日（今日は10月12日）で、ちょっとだけ熟成進んだのかな？ってイメージなんだけど、これまで何回か同じものを食べてる中で一番好み。

熟成チーズにありがちな酸っぱさ・アルコールっぽさはあまりなく、油分と塩気と生クリーム（思いやり牛乳とかの上のとこ）っぽさが強くて、形を保てるバターみたい。もちろんバターではないから、油が出てくる感じはないのが不思議。
舌に乗る感じはボルティエ・エシレ的な乳and油and塩にあるあるな、塩と牛乳由来の油が残るアレなんだけど、発酵っぽさはあるものの乳酸菌が感じられなくて、生クリームというよりはクロテッドクリームみたいな、もっと水分が少なくてフレッシュさが無い乳と油なのよね。今まで経験した食い物だと、クラフトビアマーケットの芋についてくる生クリーム✖︎しょっつるのアイツに似てるかも。あと、振って作ったバター。

白カビチーズって、しばらく室温においとくとカビじゃないとこが緩くなって、かつ何かしらの不思議パワーで香りと味が強くなって美味しくて。室温戻し推奨的なのあって、でも、それだけじゃない美味しあ味がする。
てか香り乳臭系でよくあるチーズ臭ではないかも。（私の鼻が糞な可能性もある）。そして同じ白カビでも、白カビの皮味が少ない。ブリーってカマンベールとのサイズの違いにより、たぶん重量あたりのカビ量は少なくなるのもあって、そんなにカビ味じゃ無いと思うのね。あとカマンベールと比べて牛乳な感じがある。特に、ルスティックブリーは牛乳っぽさが強い。
だからこそ乳脂塩味なのかなぁ。

違う時に食べてみたい！