香川伝統の味わいさぬき和三盆の魅力

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Helco

2024/09/05

さぬき和三盆

和菓子などに使われる高級砂糖。口溶けがよく上品な甘さ。色形もかわいい💕 香川県では、古くから「讃岐三白」と言われる特産物がありました。「砂糖」「塩」「綿」

日本の砂糖造りは、徳川吉宗が享保の改革において全国に糖業を奨励。
高松藩では、五代藩主松平頼恭が藩医に命じて砂糖造りの研究を始める。種キビの入手が必要だが、お遍路の途中で行き倒れた奄美大島出身の人を助けたことで手に入る。藩外へ持ち出し禁止のサトウキビだったが、恩人に報いたのだ。

奄美と違う讃岐の気候では黒砂糖にならなかったが、「糖蜜を抜く」という手法を編み出す。こうして、柔らかく、クセがなくて独特のうま味をもつ和三盆糖が誕生❣️

讃岐の砂糖の研究は、母校の香川大学に引き継がれ、「希少糖」の発見に繋がっています。

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