リボベジスタートの特徴は以下の通りです。 野菜中心の食事: リボベジスタートは、野菜を主役にした食事スタイルで、肉や魚の摂取を控えめにします。これにより、栄養バランスが整いやすく、健康的な食生活を促進します。 リボーン（再生）: 「リボベジ」という名前は、「リボーン」と「ベジタブル」を組み合わせたもので、食材の再生や新しい食文化の創造を意味しています。新鮮な野菜を使うことで、食材の持つ本来の味を楽しむことができます。 持続可能性: 環境への配慮も大きな特徴です。地元で採れた旬の野菜を使用することで、輸送による環境負荷を減らし、持続可能な食生活を実現します。 多様な調理法: リボベジスタートでは、蒸す、焼く、煮るなど、さまざまな調理法を取り入れ、野菜の栄養素を最大限に引き出します。これにより、飽きずに続けやすい食事が楽しめます。 コミュニティの形成: このスタイルは、同じ志を持つ人々とのつながりを大切にし、食を通じてコミュニティを形成することも目指しています。 リボベジスタートは、健康的で持続可能な食生活を楽しむための新しいアプローチとして、多くの人に支持されています。