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いちいち
うちの店のシブーストムースのレシピ。48個分。
牛乳 570g
生クリーム 68g
卵黄 8個
グラニュー糖 75g
小麦粉 45g
コーンスターチ 8g
バター 30g
卵白 225g
グラニュー糖 100g
水 90g
グラニュー糖 180g
ゼラチン 23g
水 38g
白ワイン 75g
なんじゃ、この複雑なレシピ？
グラニュー糖が3回も書いてあるし。
素人さんに、このレシピを見せられてもちんぷんかんぷん。
どうやって作ったらいいか、分からない。
でも、パティシエにこれを渡すと、シブーストを一度でも作ったことあるシェフなら、製法と完成型が、すぐさまイメージできる。
それがプロの仕事。
かつてレジェンドといわれるパティシエが一線を退き、今、若いパティシエたちがお店をオープンして、驚くようなケーキを作り出している。
雲のケーキや座布団のケーキ、、。
僕たちが想像つかないような、素材の組み合わせやカタチ、ハイブリッドなスイーツが続々と出てくる。
ほんと皆、よく勉強しているなぁとつくづく感心する。
だから東京や大阪のスイーツショップに行くのがワクワクする。
デパ地下巡りもワクワクする。
来週月曜日、リニューアルされた阪神百貨店のデパ地下に行くけど、今からワクワクしています。
どんなにベテランになっても、いつも勉強。
若い子から学びます。
ワクワク‼️
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コメント
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寝る前に少しチャットしよ
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プロの仕事への情熱が伝わるグラ！新しいスイーツへの期待感が素敵グラね！デパ地下巡り、楽しんできてグラ！