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プリン研究家てと🍎
プリン
たまご 3個
全卵 2個
卵黄 1個
ローズマリー 1本
バニラオイル 15滴
牛乳 270cc
砂糖 55g
カラメル
砂糖 30g
水 15cc
熱湯 15cc
160度オーブンで37分
今回使用したたまご 69g/1個
今回の課題
課題1
前作(8枚目写真)まではカップから出すときプリンがカップにくっついて美しくないのでバターを塗る事にしたけど、焼くときのお湯の水位の高さのところがやっぱりくっついて型崩れするのでそこだけバターを少し厚塗りにする
課題2
いつものプリンは硬く食感が美しくないのでたまご1個だけ卵黄のみにしてタンパク質量を減らして相対的に柔らかくする
課題3
プリンの表面にすが立つのでお湯ではなく水道水で挑戦
8枚目写真
第7回プリン研究会の作品のすがたったプリンの図
習得技術
カラメルは色が付いてきたら火を切って予熱でカラメルにすると火入れの止めどころが見やすくなる。
いいとこでお湯を挿せば火入れも止まり砂糖水が跳ねにくい。
少し多めにバターを塗って味が心配だったけど味に問題なし、やっぱり若干型崩れするのでもう少し塗ってもいいかも🙂↕️🙂↕️
硬さは少し柔らかくなってスプーンですくった断面も美しくなったけどもう少し牛乳を増やしてなめらかに仕上げてもいいかも🤭
焼くとき水から焼いても表面にすがたっちゃったから次回は焼き時間を1分減らして36にして見てもいいかも🙂↕️🙂↕️
季節的に水道水の温度が下がるのも気になる🫣
残った卵白はオムライスに混ぜて使っちゃいました[ほっとする]
2枚目
いい感じのカラメルの図
苦味甘みもいい感じでした[ほっとする]
3枚目
全卵2個、卵黄1個の図
4枚目
混ぜた卵の図
色が濃い🤭
5枚目
ローズマリーをハサミでちょんぎって牛乳に香りを移してるの図
食べてみるとローズマリー感ありませんでした😭香りの出し方を変える必要があるかも🤔
カラメルのインパクトの方が強かった😓
6枚目
焼く前のプリンの図
7枚目
焼いた後のプリンの図
次回以降の課題
・ローズマリーの香りの移し方の最適なカット、温度は？
・焼き時間を36分にしてみる？
・バターはもう少し厚塗りしてみる？
【ルーム告知】
【第12回プリン研究会】
11月28日(金) 21時〜
次回土曜日の【てと‘sキッチン】はお休みします🙂↕️
#プリン
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