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いちいち

いちいち

パティシエです。
時々、みつけるに流れてくるお家で焼いたアップルパイの画像。
あ〜、もったいないなぁって思うことが、時々あるので、おせっかいながら、少しアドバイスさせていただきます。(決してマウントとっている訳ではありません)

よく、家庭用のスイーツのレシピ本のアップルパイには、成形したあと卵黄を塗ってからオーブンに入れて焼き上げるって書いてあります。
僕は反対です。
パイ生地の小麦粉に火がとおり、香ばしく完全に焼ききるにはどうしても約40〜50分かかります。
一方、卵黄に火がとおるのは、長くて5分弱。
つまり卵黄を塗ったパイ生地に完璧に火を通そうとすると、卵黄部分が真っ黒になってしまいます。
かと言って、卵黄に程よく色がついた15分後ぐらいにオーブンから出すと、見た目はまるで焼けたように見えますが、パイ自体は半生状態で、香ばしさがなくパイが美味しくありません。

卵黄を塗る理由は、ツヤ出し。
ケーキは艶が命です。

僕は、卵黄を塗らずに完全に焼き切り、上からツヤ出しでアプリコットジャムを塗ります。
ジャムがないとか、どうしても卵黄で焼きたいときは、最初に卵黄を塗らずに焼いて、完全に焼き上がる5分前ぐらいに一度オーブンから出して、素早くさっと卵黄を塗って、美味しそうな焼き色を二度付けすることをオススメします。

偉そうに言ってごめんなさい。
でもきっと少しだけスイーツ作りがレベルアップすると思います。
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コメント

けあき

けあき

12 GRAVITY

勉強になります!メモメモ✍️

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なつ

なつ

7 GRAVITY

聞いて良かった!そうですよね、だから卵黄塗るのやめたんです。 アプリコットジャムやってみます!

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みかん星人マキマ🍊🍊

みかん星人マキマ🍊🍊

5 GRAVITY

ありがとうございます✨️めっちゃ悩んでたとこが解決してスッキリしました🫡色んなお菓子に応用してみようと思います🍳

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とととん

とととん

4 GRAVITY

とっても美味しそう[照れ][ハート] 自分で作るとなんか違う…ってなるんですがその問題が1つ解決しそうです✨️ ありがとうございます!

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ぴゆ

ぴゆ

3 GRAVITY

なるほどです!!👏 作りたくなってくる…♡

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まだ死

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ょち@Rin

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ミケラーのビールを飲んでみたら、味の豊かさに驚いた!コラボビールも面白いし、世界中で楽しめるのが嬉しい。ビール好きにはたまらない!
ミケラーの意味は?
ミケラーは、デンマークのコペンハーゲンに本拠を置くビール醸造所で、特にクラフトビールの分野で非常に有名です。以下にその特徴をまとめます。 創業: ミケラーは2006年に設立され、創業者のミケル・ブロ・マイケルセンが自宅でビールを醸造したことから始まりました。 スタイル: ミケラーは多様なビールスタイルを提供しており、特にIPA(インディア・ペール・エール)やスタウト、サワーエールなどが人気です。 コラボレーション: 他の醸造所やシェフとのコラボレーションを通じて、ユニークなビールを生み出すことでも知られています。 国際的な展開: ミケラーは世界中に展開しており、アメリカやアジアなどにも支店を持っています。 ミケラーは、ビール愛好者にとって特別な体験を提供するブランドとして、常に新しい挑戦を続けています。
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よる

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じっく

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