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いちいち
時々、みつけるに流れてくるお家で焼いたアップルパイの画像。
あ〜、もったいないなぁって思うことが、時々あるので、おせっかいながら、少しアドバイスさせていただきます。(決してマウントとっている訳ではありません)
よく、家庭用のスイーツのレシピ本のアップルパイには、成形したあと卵黄を塗ってからオーブンに入れて焼き上げるって書いてあります。
僕は反対です。
パイ生地の小麦粉に火がとおり、香ばしく完全に焼ききるにはどうしても約40〜50分かかります。
一方、卵黄に火がとおるのは、長くて5分弱。
つまり卵黄を塗ったパイ生地に完璧に火を通そうとすると、卵黄部分が真っ黒になってしまいます。
かと言って、卵黄に程よく色がついた15分後ぐらいにオーブンから出すと、見た目はまるで焼けたように見えますが、パイ自体は半生状態で、香ばしさがなくパイが美味しくありません。
卵黄を塗る理由は、ツヤ出し。
ケーキは艶が命です。
僕は、卵黄を塗らずに完全に焼き切り、上からツヤ出しでアプリコットジャムを塗ります。
ジャムがないとか、どうしても卵黄で焼きたいときは、最初に卵黄を塗らずに焼いて、完全に焼き上がる5分前ぐらいに一度オーブンから出して、素早くさっと卵黄を塗って、美味しそうな焼き色を二度付けすることをオススメします。
偉そうに言ってごめんなさい。
でもきっと少しだけスイーツ作りがレベルアップすると思います。
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コメント
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結構 ケーキ売れ残ってたけど半額に今年はならないんやな、、
まあなってないからクッキーだけ買ったけど今年はどこもそうなんか？
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勉強になります！メモメモ✍️
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聞いて良かった！そうですよね、だから卵黄塗るのやめたんです。 アプリコットジャムやってみます！
最後のマキマ- ̗̀👏🏻 ̖́
ありがとうございます✨️めっちゃ悩んでたとこが解決してスッキリしました🫡色んなお菓子に応用してみようと思います🍳
とととん
とっても美味しそう[照れ][ハート] 自分で作るとなんか違う…ってなるんですがその問題が1つ解決しそうです✨️ ありがとうございます！
ぴゆ
なるほどです！！👏 作りたくなってくる…♡