投稿
いちいち
時々、みつけるに流れてくるお家で焼いたアップルパイの画像。
あ〜、もったいないなぁって思うことが、時々あるので、おせっかいながら、少しアドバイスさせていただきます。(決してマウントとっている訳ではありません)
よく、家庭用のスイーツのレシピ本のアップルパイには、成形したあと卵黄を塗ってからオーブンに入れて焼き上げるって書いてあります。
僕は反対です。
パイ生地の小麦粉に火がとおり、香ばしく完全に焼ききるにはどうしても約40〜50分かかります。
一方、卵黄に火がとおるのは、長くて5分弱。
つまり卵黄を塗ったパイ生地に完璧に火を通そうとすると、卵黄部分が真っ黒になってしまいます。
かと言って、卵黄に程よく色がついた15分後ぐらいにオーブンから出すと、見た目はまるで焼けたように見えますが、パイ自体は半生状態で、香ばしさがなくパイが美味しくありません。
卵黄を塗る理由は、ツヤ出し。
ケーキは艶が命です。
僕は、卵黄を塗らずに完全に焼き切り、上からツヤ出しでアプリコットジャムを塗ります。
ジャムがないとか、どうしても卵黄で焼きたいときは、最初に卵黄を塗らずに焼いて、完全に焼き上がる5分前ぐらいに一度オーブンから出して、素早くさっと卵黄を塗って、美味しそうな焼き色を二度付けすることをオススメします。
偉そうに言ってごめんなさい。
でもきっと少しだけスイーツ作りがレベルアップすると思います。


コメント
話題の投稿をみつける

まだ死

どんた

開源🐴

うめか

運草(
中島もまだ2年目で育成対象だぞ

ょち@Rin
ミケラーの意味は?
ミケラーは、デンマークのコペンハーゲンに本拠を置くビール醸造所で、特にクラフトビールの分野で非常に有名です。以下にその特徴をまとめます。
創業: ミケラーは2006年に設立され、創業者のミケル・ブロ・マイケルセンが自宅でビールを醸造したことから始まりました。
スタイル: ミケラーは多様なビールスタイルを提供しており、特にIPA(インディア・ペール・エール)やスタウト、サワーエールなどが人気です。
コラボレーション: 他の醸造所やシェフとのコラボレーションを通じて、ユニークなビールを生み出すことでも知られています。
国際的な展開: ミケラーは世界中に展開しており、アメリカやアジアなどにも支店を持っています。
ミケラーは、ビール愛好者にとって特別な体験を提供するブランドとして、常に新しい挑戦を続けています。

よる
#ロイヤルサロン
#宮舘涼太

じっく

燕鷲(エ

ある
もっとみる 
関連検索ワード

けあき
勉強になります!メモメモ✍️
なつ
聞いて良かった!そうですよね、だから卵黄塗るのやめたんです。 アプリコットジャムやってみます!
みかん星人マキマ🍊🍊
ありがとうございます✨️めっちゃ悩んでたとこが解決してスッキリしました🫡色んなお菓子に応用してみようと思います🍳
とととん
とっても美味しそう[照れ][ハート] 自分で作るとなんか違う…ってなるんですがその問題が1つ解決しそうです✨️ ありがとうございます!
ぴゆ
なるほどです!!👏 作りたくなってくる…♡