ハンバーグってのは結局、脂を食う食い物なんよ。タネにバター、オリーブ油をドバドバ入れて焼く。すると、加熱で溶け出して、隙間ができてふっくらする。一部がつなぎが吸い込んで、割ったときにじゅわっと出でくる。それを人は「肉汁がすごい」というが作りては「いいえ、脂です」ってなる。
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