手作りチョコ生クリームレシピ！パティシエ直伝の裏技公開

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いちいち

2025/05/08

パティシエです。
チョコの生クリームの作り方、書いておきます。
このレシピはあくまで我流ですので、他にいいレシピがあれば、そちらにしてください。
クーベルチュールを使うので、チョコの味がガツンとくるクリームです。

クーベルチュールスイートチョコ　100g
生クリーム(乳脂肪分35%以上) 100g

生クリーム　200g
グラニュー糖　12g

チョコを湯煎で溶かす。
生クリーム100gの方を火にかける。
どちらも沸騰は厳禁！
チョコと生クリームがどちらも40〜45°cぐらいで、混ぜ合わせて、ガナッシュを作ります。

別に生クリーム200gと、グラニュー糖12gを合わせて、5分立てぐらいまで泡立てます。

ガナッシュを人肌ぐらいまで冷ませてから、生クリームと少しづつ合わせていきます。
ガナッシュがこのとき、35°cぐらいかな。
ガナッシュがあったかすぎたら分離するし、冷たかったら、チョコが固まってダマになります。
このクリーム、簡単そうにみえて、結構難しいです。
ポイントは後にも先にも温度です。
成功したら美味しいですよ。