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いちいち
GWの期間中は大変大勢のお客様に来ていただきました。
ケーキ屋やって25年、ひとつ皆さまにお聞きしたいことがあります。
GW期間中は忙しく、ケーキ作りはひとりでやってるため、夕方あたりはほぼほぼショーケースのケーキは完売いたします。
そのときご来店されたお客様は、"え〜、こんだけしか無いの〜。"って残念な顔をされます。
代わりに焼き菓子を買われたり、買わずに帰られたり。
でもその日作った生ケーキは美味しいうちに売りたい。
でも閉店ギリまでショーケースいっぱいにしたら欠損が出てしまう板挟み。
材料費がバカ高い今の時期にケーキの破棄は、1日の儲けがぶっ飛んでしまう。
以前に閉店20分前に行ったケーキ屋さんのショーケースに、いっぱいのケーキがあったことがあります。
たしかにそうすれば、最後までお客様を満足させることが出来ますが、、、うちでは難しい。
最近は、HPにお断りを掲載して、ケーキ完売したら閉店するようになってしまった。
予約のみのケーキを作るお店にするべきか？
カウンターで目の前でスイーツを作って提供するデセール店にするべきか？
注文を受けてから、時間をいただいて、ケーキを仕上げるお店にするべきか？
日持ちのするケーキに特化して、専門店化するべきか？
最近ずっと、そんなことばかり考えるようになった。
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大トロ
ショーケースでの販売は今までどおり続けて、予約サイト等で当日受け取りの予約などはどうでしょうか？ 私は社会人で日中は働いてるため、ケーキに限らず食べたいものがあるときは売り切れが心配で店に向かう前に在庫確認の電話してしまいます💦 なので、その日の遅い時間でも確実に商品が受け取れるサービスがあれば安心だなと思います
モカまったり𖠚໊♡
完売で営業終了するパターンは、最近の飲食系ではしばしば見られるので、ホームページからの案内ありだと思います。 気になる商品の予約取り置きができたら、とてもありがたいですね[ほっとする]画像から見ていても、とても美味しそうなものだから…[ほっとする]
👒ポッケ
もうここまでやってこられてる わけですし。近所の方も大体は 現状をご存知なのかなーと思います。 お得意さんが困ってないなら このままでも良いと思います。 閉店ギリギリでもケーキが沢山ある ケーキ屋さんは売れてないのかなー という感じも受けます。 いちいちさんのこうしたいを 反映できるのが1番な気もします。 続けられることが大切と思うので。
しん
フリーや一見さんの気まぐれな一言にまでコミットしたら心もお金も潰れてしまいますし それで本当に大事にしたい自分の志や常連さんの需要に応えられなかったら やっている意味がなくなってしまうかと‥ 皆を幸せにしたい、優しいお心はとても素敵だと思います。その上でできる範囲のことは、他の人やお店にお任せにしていいのかなと。 私なら、その遅くでも沢山ありそうなお店をリストアップしておいてお伝えしたり、コンビニやスーパーでも美味しく食べられるものをメモしておいて、お伝えするくらいに留まります。
なん
帰り道に残りわずかになっていたら、もっと早く来ようとか、週末買いに来ようと思います スペースの空いているところにどんなケーキがあったのかな？と思ったり、このお店のケーキが人気なんだなあ、とちょっと嬉しくもあります 買うほうからすると、好きなお店はそこにずっとあって欲しいなと思うので、今の「売り切れごめん」と、オーダーの組合せがいいのかな どうしてもここのアレが食べたいのリクエストもときどきありますもんね😊 それにオーダーして作るとこから、流れでデセールぽくなっていってもおもしろいなと思います ワンカットならそこで食べられるとか…笑 くいしんぼうの発言でした笑