パティシエ直伝！フィナンシェショコラの業務用レシピ大公開！

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いちいち

2025/04/19

パティシエです。
フィナンシェショコラです。
業務用レシピです。120個分。
また少量で試してみてください。
卵白　1070g
グラニュー糖　1035g
塩　少々
小麦粉　488g
アーモンドパウダー　135g
ココアパウダー　200g
ベーキングパウダー　17g
牛乳　130g
焦がしバター　864g
湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコ　350g

粉類はあらかじめふるっておき、上から合わせていくだけです。
全体的に生地を温かめにしておかないと、チョコを混ぜたときに、チョコだけが固まってしまって、混ざらないので注意です。
美味しいレシピですので、試してみてください。
難易度🌟🌟🌟ぐらいです。
焼く温度は少し高めの190〜200°cぐらいで、12分ぐらい。
"ぐらい"ばかりなのは、いろいろなオーブンによって焼き上がりが変わってくるからです。
焼き上がりが、プクゥってなるのが、いい生地の証拠。
焼き上がったときの香りもいいので、お試しを。