パティシエ直伝！ホールケーキの生クリーム塗り完璧マスターガイド

復活しました。パティシエです。
ホールケーキの土台に、上手に生クリームを塗る方法を書いておきます。(ナッペと言います。)
まずは回転台を買ってください。
安いものなら2、3000円であります。
僕が使っているのは、「Ateco612」というやつで、1万ちょいするけど、25年使ってます。

step1.スポンジを3枚にスライスし、生クリーム、イチゴ、生クリームをサンドします。
下段と上段共に。(写真1)
生クリームは固め。ホイッパーで持ち上げて、落ちない固さ。生クリームの量は控えめに。イチゴはたっぷりめに。

step2.周りに生クリームを塗る前に、必ずきちんときれいな円柱形にカタチを整えておく。これ、大事です。仕上がりが綺麗になります。あとから整えるのは不可能。(写真2)

step3.一度、仮塗りをしてください。
下のスポンジのザラザラが見えてもいいです。
出来るだけ薄く。(写真3)

step4.上に多めの生クリームを乗せて、回転台をクルクル回しながら上部のみを厚めに塗ります。(写真4)

step5.パレットで少しづつ生クリームをすくって、サイドに少しづつ厚めに塗っていきます。
一周塗れたらパレットをサイドに垂直に立てて、回転台をクルクルクルって回すと、余分な生クリームが上部に上がってきます。(写真5)

step6.あとは、パレットを出来るだけ寝かせて、上に上がった余分な生クリームを取っていくと完成です。(写真6)

上手く出来なかったら、生クリームが、塗るのに柔らかすぎる原因が考えられます。
自分はstep3の仮塗りの工程は省いてます。
上手くなるには、何度かの練習が必要です。
自分は見習いの頃、ショートニングで練習しました。
あと、この方法は、あくまで僕のやり方なので、他のパティシエさんたちは、違うやり方だと思います。
ぜひトライしてみてください。

最後に、パレットの持ち方の写真(写真7.8)
リキまず軽く親指と中指で持って、人差し指でちから加減を調整します。
師匠には、パレットの先端が人差し指の延長のイメージで塗れって教わりました。
パレットのサイズは7か8号が使いやすいです。