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きゃろっと・らぺ
牛乳を35度くらいに温めて、スターターとして牛乳の重さの1%分ヨーグルトを入れ、2時間置く。それからまた35度ほどに温めてぬるま湯に溶かしたレンネットを投入。今度は50分放置する。
レンネットの効果で無事に固まったカードを細かくし、乳清(ホエイ)をこして、ガーゼに包んでカード重量の10倍の重しをする。
乳清(ホエイ)をさらに火にかけ、93〜95度くらいで15分ほど加熱すると、レンネットで固められなかった残りのタンパク質が凝固し「リコッタチーズ」になる。牛乳の場合、割合は乳清の0.2〜0.3%くらいなので、2リットルの乳清から60gくらいしかリコッタチーズはできない。
重しをかけて水切りしたフレッシュチーズを、飽和食塩水に漬けて塩味を浸透させる。
チーズの水気を拭き取ったら、温度約10℃、湿度85%くらいの場所に並べる。
週に2〜3回ブラッシングし、カビの量などを調節する。
※表と裏を均等に熟成させるため、適度に上下を反転させる。
熟成させる場合、1〜7年間熟成させる。
〜〜〜
適当な洞窟がないため、とりあえず冷蔵庫で1ヶ月熟成させてみるよ。
#手作りチーズ
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コメント
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小豆
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🌸はな
5
こだ
2
みー@ダ
5
ウルフ
2
辞めた
未経験OKの求人募集は結構多いよ〜！
転職エージェントのことだったら、まえにおすすめなとことかツイートしたから、固定につけておくね〜！参考になれば！
1
おさる
みたいな呟きを前に見た。俺はどうなのかと思ったが、転職をしようとしても(土日は休みたいが平日も休みたい。シフトを俺の自由に組めるこの環境は便利すぎる)が踏み止まらせているから明らかにオタクの合間で人のふりをしてる
3
ﾕﾋﾟ
6
プライ
こんな素晴らしいバレンタインデーは一生忘れないし
スキマスイッチさん、Revivalに引き続き素晴らしい最高の楽曲
そしてMVを本当にありがとうございます。
3
りんご
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耶麻（やま）
面白い！結果が興味津々(っ ॑꒳ ॑c)
もけもけ（不適切）
よかった…きゃろっとらぺさんなら… 「近くに適当な洞窟が無いので……作ります⛏️」とか言い出すかと……ε-(´∀｀*)ﾎｯ