古いレシピ本を読んでると野菜の下拵えが今と違って手間暇かけてるのが分かる。昔の野菜はアクやエグ味あったり癖強かった。ピーマンやセロリ、人参も今は嫌いな子供少ないって聞く。セロリはあの匂いと癖が重要だと思うのに、今はほんのり香るだけで逆に使いづらい。