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らめる
麺：スーパーキングに白椿ともち姫を微妙な割合で配合。加水率35%、塩とかんすい1%ずつ。小麦粉と水溶液は冷蔵庫で寝かし、温度を合わせる。水回ししたら少し寝かせ、ビニール越しに踏み踏みして、小野式製麺機でしっかり複合圧延、パスタマシン1.5ミリで切り出し。
スープ：ゲンコツ、豚軟骨、背脂、冷凍の古いスープと骨、これらを手順を追って計8時間程度火入れ。
タレ：以前作った、貝、昆布、煮干しの旨味の入った塩ダレ。作り方は割愛。
チャーシュー：タコ糸で巻き巻きして1時間半ほど煮る。取り出したら今度はチャーシューダレと一緒に5分程度煮る。取り出したらラップして冷蔵庫で4日程度寝かす。
温めた丼でスープ、タレ、グルエースを合わせて茹でた麺入れて薄く切ったチャーシュー、海苔、長ネギ、卵黄をのせて出来上がり。うまい！
#GRAVITYラーメン部 #ラーメン #おうちごはん #GRAVITY料理部 #飯テロ
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