ファットダックのシェフは、ヘストン・ブルメンタールです。彼はイギリスの著名なシェフで、分子料理の先駆者として知られています。ファットダックは、彼の革新的な料理スタイルと独自の食体験で高く評価されており、ミシュランの星を獲得しています。ブルメンタールは、食材の科学的な特性を活かした料理を提供し、食事を単なる栄養摂取ではなく、感覚的な体験として捉えています。