カレーレシピ需要を頂いたので書いてみました。｜がわきちの投稿-GRAVITY(グラビティ) SNS

カレーレシピ需要を頂いたので書いてみました。

４種類のスパイスだけで作るスパイシーチキンカレー (5人分)

モモ & ムネ鶏肉 700〜800gほど
ヨーグルト 100g
たまねぎ 500g
トマト(トマト缶：カット) 250g
ニンニク 20g
生姜 30g

水 600〜700ml
油 75g (大さじ 3) : 菜種油がおすすめですがなんでもOK
塩 15g (大さじ 1)

パウダースパイス
◎ターメリック 15g (大さじ 1)
◎チリパウダー 5g (小さじ 1:辛くする場合は小さじ2〜3でも可)
◎コリアンダー 30g (大さじ 2)
◎クミン 30g (大さじ 2)

・たまねぎは3cm長さでスライスにして15分ほど放置する(辛味が取れる)
・ニンニク・生姜はすりおろしして少量の水で溶いておく
・鶏肉は皮を取り除き一口サイズ(2cm角)ぐらいにカット
　→カットした鶏肉とヨーグルト、塩3〜5g(分量内)、すりおろしたニンニク・生姜小さじ1ぐらい(分量内)を混ぜてマリネしておく

・鶏肉から取り除いた鶏皮をフライパンでカリカリに焼いて鶏皮せんべいを作る。そしてその時にでた油を玉ねぎ炒めに使用する
　→鶏皮せんべいは完成後のカレーに飾りに

(1)大きめの深型フライパン or 鍋に油を全ていれて強火で温めたあと、スライスした玉ねぎを３回に分け入れて炒める
　→フライパン・油の温度を下げないため分けていれる

(2)玉ねぎを全部入れたらフライパンに塩をひとつまみ3〜5g(分量内)を入れて最初は強火のまま。火が通ってきたら中火に変えて、たまねぎが飴色で半分の量になるまでゆっくり炒める(15〜20分ほど)
　→ゆっくり火を通すことで玉ねぎは甘く旨味がでるし焦げにくい
　→飴色の具合は好み。薄ければさっぱり味、濃いダークブラウンまですればこってり甘みのある味になります
　→ここでずっとかき混ぜて疲れる必要なし、焦げそうになったらかき混ぜるぐらい放置した方が早く火が通ります
　→多少の焦げは気にしない、焦げすぎたらそこだけ取り除くぐらい適当で大丈夫です

(3)玉ねぎの水分がしっかり抜けて飴色になったら、同じフライパンにニンニク・生姜汁を入れ、火を強火にして香りを出す
　→ここで焦げると台無しになるので香りがでるぐらいでOK

(4)火力は強火のままで同じフライパンにトマトを入れて火が通ったら中火に変える。たまねぎと同様に水分がしっかり抜けるまで炒める(10分ほど)

(5)水分が抜けてペースト状になり、表面に若干の油が滲み出てツヤがでたら火は弱火に変更し、スパイスを「ターメリック > チリ > コリアンダー > クミン」の順番に、各スパイスを入れたらかき混ぜる作業を繰り返す
　→スパイスは油に溶けやすい・高温に弱いという性質があるので火は絶対弱火

(6)同じフライパンにマリネしていた鶏肉を全部いれてかき混ぜたら強火に変更、鶏肉の表面に火が通るぐらいまで炒めつつ、ここで他の鍋で水を沸かしておく

(8)火は強火〜中火(沸騰しない程度)でフライパンにお湯を少しずつ、100mlずつ入れてはかき混ぜるを繰り返す

(9)すべてのお湯が入れ終わったら残りの塩を入れ、弱火〜中火で鶏肉に八割ほど火を入れる(10分弱)

(10)火を止めて余熱で鶏肉に火を入れる

・冷めてから味見してみて塩味が足りない場合は少しずつ、ひとつまみほどを足しては味を見る
　→塩辛くなると後戻りできずしょっぱいカレーになってしまうので塩をたす時は慎重に
・味に深みがない場合はとりあえず一晩おいてみると角がとれてまろやかになります
・スパイスが足りないなと感じたらコリアンダーを小さじ1ずつぐらい足して味を見る

・無塩バターを10gほどいれるとコクとテリがでます (有塩バターの場合は塩を少なめに）
・粗挽きコショウを小さじ1/3ほど入れるとスパイス感と香りがよくなります
・ガラムマサラという調合スパイスがあれば15g(大さじ１）入れるとスパイス感が倍増