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ハック
一昨日の夜の唐墨さんჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
全体に水分が抜けてカチリとしたので、ここから塩抜きの工程です(´-ω-)ｳﾑ
塩を洗い流したボラ子たちを氷水に入れたら冷蔵庫にて、ホンのすこーーしだけボラ子の芯に塩分が残る程度まで1~2日、時々ボラ子の様子をみながら慎重にჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
画像3~5枚目
昨日の朝の唐墨さん( ´ ▽ ` )ﾉｲｪｱ
丁度いい具合に塩が抜けたと思うので水からあげて、今度は酒漬けの工程へ(´-ω-)ｳﾑ
清酒と焼酎を1:1、ヒタヒタの量で1日酒漬けをしますჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
画像6,7枚目
今朝の唐墨さん(´-ω-)ｳﾑ
酒漬けの工程を終えてイイ感じの膨れ具合にჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
今日から最終工程、押し、乾燥の工程に入りますჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
初日はまだまだ水分たっぷりな状態なので、重石をしてボラ子を押して形を整えつつ徐々に乾燥させます(´-ω-)ｳﾑ
…数日は重石をかけて。。たまに上下を返しながらある程度固くなるまで( ≖ᴗ≖)ﾆﾔｯ
表皮の急激な乾燥を防ぐ為、乾燥が進んできたら酒や焼酎を塗って表皮が縮むのを最小限に抑えながらゆっくり乾燥させていきます(´-ω-)ｳﾑ
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