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ゆんぼ
CEL-19／CEL-24は、高知県工業技術センターが開発した清酒酵母で、「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」といった香り成分を多く生み出す設計になっています。
特にCEL-24は「パイナップルのようなジューシーな香り」「白ワインのような」印象を持つことも紹介されています。
CEL-19は、香りの系統としてはCEL-24ほど突出して派手ではないものの、「カプロン酸優位ながらイソアミルも顔を出す中間系統」として紹介されています。
このお酒は、上記2酵母を掛け合わせた“ハイブリッド酵母仕様”という位置づけで、「2酵母の良いところを引き出そう」という試みがなされています。
なるほどねぇ。
まぁ、あれだ。
美味いので細かいことは気にしない。
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