レッジャーノは、イタリアのエミリア・ロマーニャ州で作られる有名なチーズです。以下にその製造過程を説明します。 原材料 牛乳: レッジャーノは、特に地元の乳牛から取れる生乳を使用します。 乳酸菌: 特定の乳酸菌を加えて発酵を促進します。 レンネット: チーズの凝固を助けるために使用されます。 製造過程 牛乳の加熱: 新鮮な生乳を加熱し、適切な温度にします。 凝固: 加熱した牛乳に乳酸菌とレンネットを加え、数時間放置して凝固させます。 カードの切断: 凝固した牛乳をカードと呼ばれる固形物に切り分けます。 加熱と攪拌: カードを再度加熱し、攪拌して水分を取り除きます。 型入れ: カードを型に入れ、圧力をかけて形を整えます。 塩漬け: 型から外したチーズを塩水に浸けて味をつけます。 熟成: 最後に、チーズを数ヶ月から数年熟成させ、風味を深めます。 特徴 風味: 熟成が進むにつれて、ナッツやフルーツのような複雑な風味が生まれます。 食感: 硬く、クリーミーな口当たりが特徴です。 レッジャーノは、パスタやサラダ、リゾットなどに使われることが多く、イタリア料理には欠かせない存在です。