デュクセル（DUXELLE）は、主にきのこを使ったフランスの料理の一種で、細かく刻んだきのこをバターやオリーブオイルで炒め、香味野菜（たまねぎやニンニクなど）と一緒に煮込んで作ります。以下にデュクセルの特徴をまとめます。 主な材料: きのこ（特にマッシュルーム） バター 香味野菜（たまねぎ、ニンニク） ハーブ（タイムやパセリなど） 調理法: きのこを細かく刻み、バターで炒める。 香味野菜を加え、全体がしんなりするまで煮込む。 水分が飛ぶまでしっかりと火を通す。 用途: パイやタルトのフィリングとして使用されることが多い。 肉料理のソースや、パスタの具材としても人気。 デュクセルは、風味豊かでクリーミーな食感が特徴で、さまざまな料理にアレンジ可能です。フランス料理の中でも特に人気のある技法の一つです。

デュクセルの材料 マッシュルーム: 主に使用されるのは、白マッシュルームやポートベローマッシュルーム。 シャロット: みじん切りにして、風味を引き立てる。 バター: 風味を豊かにするために使用。 白ワイン: 香りを加え、マッシュルームの水分を飛ばすために使う。 塩と胡椒: 味を調えるために必要。 デュクセルは、これらの材料を細かく刻んで炒め、ペースト状にしたものです。主に肉料理のフィリングや、パイの具材として使われることが多いです。