ゴーヤの下処理、塩掛けて置いておくようにしているんだが、置いておく時間が足りなかったのか前回は苦味の抜けがイマイチだった。今回は沸かしたお湯をかけて数十秒浸してみることにする。苦味成分は水溶性だそうな。料理って化学やな。