ビリアスープの発祥はメキシコのハリスコ州です。この地域では、ビリアスープは伝統的な料理として広く親しまれており、特に牛肉や羊肉を使用したスープが特徴です。ビリアスープは、スパイスやハーブで風味を加え、トウモロコシのトルティーヤと一緒に提供されることが一般的です。