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moka
材料
手羽元 300g程度(大まかでOK)
ゆで卵 好きなだけ(私は3〜4つ)※前日に茹でとくのが楽かも
生姜 適量(チューブでも代用可能)
料理酒(食塩無添加だとより良い) 70〜80ml
みりん 大2
砂糖 大4
醤油 大6
⚠️重要⚠️調味料は大まかな分量なので、必ず味見しながら進めること
手順
下準備:卵はゆでて、生姜は皮ごと薄切りにする
①手羽元を鍋に入れて水(分量外)を手羽元か全体浸る程度入れ、少し煮立てたら火を止める(中火)
②お湯を捨て、軽く水で手羽元を洗う(鍋に水入れて〜軽くぐるぐる〜水捨ててを何回か)
③再度水を手羽元が全体浸る程度入れ、醤油以外の調味料も入れ沸騰させる(強めの中火くらい)
④少し煮立てたら醤油を入れて再度沸騰させたら火を弱め(弱火〜弱目の中火)、蓋をして暫く煮込む
⑤煮込んでる間に必ず味見を行い、足りないと思う調味料を足す
⑥一時間経たないくらいでゆで卵を投入し、10分ほど煮る
⑦蓋を開け、火を少し強め(中〜強めの中火)生姜を投入し(チューブでも同じタイミングでOK)少し煮詰める(10分程度)
⑧ひとまずは完成。。。
⑨…だけど、味を染みさせるために少なくとも2,3時間は放置するのがベスト。(意外とこれも重要かも、常温放置怖ければ早めに冷まして冷蔵庫に入れるのも良いかと)
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moka 投稿者
大事なとこ間違ってます 手羽元ではなく手羽中です まあどっちでも多分美味しく出来ると思うけど、皮の部分に味が染みてそれが美味しいので手羽中がオススメです 砂糖は何でも良いけど、私はきび砂糖で作ってます