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懐薗(カイエン)
今回は一口サイズにカットしたものを
57℃で2時間25分加熱しました。
食べてみるとねっとりした生っぽい食感だけど、
風味は濃厚で加熱したレバーに近い。
レバー嫌いな人は絶対食べれないけど、好きな
人ならハマる味です。今回は定番のゴマ油塩で
いただきました。
もう少ししっかりした食感でもいいような気も
するので、次回は温度を1℃上げるか加熱時間を
3時間くらいで調理してみようと思います。
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