共感で繋がるSNS
投稿
マミ
お出汁の代表格であるかつお節の
かつお節
燻乾くんかん製法
を考案した漁民・角屋かどや甚太郎じんたろう氏の命日を偲んで、出汁にこだわった飲食店を全国展開している株式会社太鼓亭が10月28日に記念日を制定しております。
1707(宝永4年)10月28日
カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で、鰹かつおを燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで悪カビの発生を防ぐ手法。
保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され
日本独自の出汁文化を生みだす原点となった
と見る向きもあります。
余談
燻乾製法以外にも日本では古くから
冷燻
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン、魚のソル、etc.
温燻
≒ 蒸し料理
ソーセージ、ハム、etc.
液体燻製
≒ 下味付け
乾燥燻製
干し柿、干瓢、etc.
といった食品加工技術が盛んで
四季のある日本にあって、その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた
歴史があります。
2
関連する投稿をみつける
諒
なんか中国限定のやつ全部可愛いしビジュいいから欲しいのに、なんでこっちで売ってくれないの😡
ちょこぱん🤎
初めて食べたŧ‹”( ‘ч’ )ŧ‹”
朝から幸せ(*˘︶˘*).｡.:*♡
4
インスパ
1
揚げ浸し
14
やっちゃ
でも最近マイバスケットにたまに出没する切り落としクレープバウムが最高
1
うまこ
蟹の旨みがでたお出汁も最高だった
冬の寒ぶりやバイ貝も楽しみだな
8
キャベツ二郎
813 もっとみる 
話題の投稿をみつける
雪
2はしゅ@
8
れう
2
🍙猫沼
2
ホッチ(
9
ウルト
4
🍣まぐ
8
とろろ
2
春雨す
5
とりか
#GOスト
4 もっとみる
関連検索ワード