マルトスタムは、主に食品業界で使用される酵素の一種で、特にデンプンの分解に関与しています。以下にその特徴をまとめます。 定義: マルトスタムは、デンプンをマルトース（麦芽糖）に分解する酵素です。これは、主に微生物や植物に由来します。 用途: 食品加工: パンやビールの製造過程で重要な役割を果たします。デンプンを糖に変えることで、発酵を助け、風味やテクスチャーを向上させます。 製薬: 一部の医薬品の製造にも利用されることがあります。 健康への影響: マルトスタムは、消化を助けるため、特に炭水化物を多く含む食事を摂る際に役立つことがあります。 この酵素は、特に食品業界での重要性が高く、さまざまな製品に利用されています。興味があれば、具体的な製品や使用例についても調べてみると良いでしょう。